Die Sterilisation ist ein wichtiger Schritt bei der Herstellung von Milch und Getränken. Der Wärmetauscher ist ein wichtiges Gerät im Sterilisationsbereich und umfasst Plattenwärmetauscher, Rohrbündelwärmetauscher und Rohr-in-Rohr-Wärmetauscher.
Pasteurisierung ist eine relativ schonende Sterilisationsmethode. Das Grundprinzip besteht darin, die Rohmilch auf 72-80 Grad Celsius zu erhitzen und 3-15 Minuten lang bei dieser Temperatur zu halten. Dieser Temperaturbereich kann schädliche Mikroorganismen in der Milch wirksam abtöten und gleichzeitig den Geschmack und Nährwert der Milch weitgehend erhalten. Da die Temperatur bei der Pasteurisierung relativ niedrig ist, werden die Nährstoffe wie Eiweiß, Fett und Vitamine in der Milch weniger geschädigt, sodass pasteurisierte Milch in der Regel einen besseren Geschmack und Nährwert hat.
Aufgrund der relativ niedrigen Sterilisationstemperatur ist es jedoch möglich, dass einige hitzebeständige Mikroorganismen, wie beispielsweise Sporen, nicht vollständig abgetötet werden.
Die Sterilisation bei ultrahohen Temperaturen ist eine gründlichere Sterilisationsmethode. Das Grundprinzip besteht darin, die Rohmilch mithilfe spezieller Geräte auf 135-140 Grad Celsius zu erhitzen und für 1-3 Sekunden bei dieser Temperatur zu halten. Diese hohe Temperatur kann alle Mikroorganismen in der Rohmilch vollständig abtöten, einschließlich hitzebeständiger Sporen.
Durch die Behandlung mit hohen Temperaturen können Proteine und andere Nährstoffe in der Milch stärker zerstört werden, was den Geschmack und den Nährwert der Milch beeinträchtigt. Darüber hinaus kann die Sterilisation bei ultrahohen Temperaturen zu unangenehmen Geschmacksrichtungen führen.